鐵觀音，你了解多少？又對(duì)她有多少誤解呢？在鐵觀音的發(fā)展過(guò)程中，由于出現(xiàn)了一些認(rèn)知上的誤區(qū)，造成一些生產(chǎn)上的偏差，也導(dǎo)致了一些不客觀的評(píng)價(jià)，今天小魏就來(lái)跟大家分享關(guān)于鐵觀音的六個(gè)誤區(qū)！
1，新叢就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。實(shí)踐證明，樹齡十年以上的鐵觀音茶樹做出來(lái)的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。
2，越酸越好
拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時(shí)間延長(zhǎng)到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。
3，越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤(rùn)，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開(kāi)葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。
4，甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉，這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過(guò)分的甩茶，會(huì)把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。建議不要過(guò)分甩邊，可以通過(guò)過(guò)篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
5，傷胃之說(shuō)
鐵觀音本身其實(shí)并沒(méi)有所謂傷不傷胃的問(wèn)題，只是工藝發(fā)生了一些變化。茶葉是從不發(fā)酵的傷胃到半發(fā)酵的不傷胃以及全發(fā)酵的養(yǎng)胃過(guò)程，這是因?yàn)椴栊詮牟话l(fā)酵的涼性開(kāi)始向全發(fā)酵的溫性轉(zhuǎn)變。所以，鐵觀音，不能因?yàn)榍逑阈偷妮p發(fā)酵制作工藝，而讓鐵觀音本身因此而烙上傷胃的旗號(hào)。
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